นอกจากต้นทุนวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่ม ‘ค่าไฟฟ้า’ นับเป็นอีกหนึ่งต้นทุนที่ผู้ประกอบการร้านอาหารและเครื่องดื่มต้องเผชิญอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ยิ่งเผชิญกับภาวะโลกรวน คลื่นความร้อนที่รุนแรงขึ้น รวมทั้งความผันผวนของต้นทุนพลังงาน จึงเป็นปัจจัยที่ต้องบริหารจัดการ
ดังนั้น การบริหารจัดการพลังงานให้สอดคล้องกับธุรกิจระยะยาวจึงเป็นเรื่องสำคัญ และคาเฟ่ขนาดใหญ่ใจกลางนครศรีธรรมราช “Wanderwoods” คือตัวอย่างของผู้ประกอบการที่สามารถผสมผสานจุดขายด้านธรรมชาติเข้ากับพลังงานได้อย่างลงตัว
Wanderwoods เป็นคาเฟ่ขนาดใหญ่ ถูกออกแบบให้โอบล้อมด้วยต้นไม้ใหญ่ บรรยากาศโปร่งโล่งและเป็นธรรมชาติ เปิดให้บริการตั้งแต่ 08.00 – 22.00 น. และมีการใช้พลังงานไฟฟ้าตลอดทั้งวัน ตั้งแต่ระบบปรับอากาศ ห้องครัว ไปจนถึงระบบแสงสว่าง โดยเฉพาะช่วงอากาศร้อน ค่าไฟยิ่งพุ่ง และพุ่งสู่จุดพีค 200,000 – 300,000 บาทต่อเดือน
คำถามคือ ทำอย่างไรให้ ‘ต้นทุนพลังงาน’ ต่ำลง เพื่อสร้างความยั่งยืนให้ธุรกิจ
ผู้บริหาร Wanderwoods มองว่า ตัวเลขดังกล่าวไม่ใช่เพียงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น แต่ยังสะท้อน “ความไม่แน่นอน” ที่ยากต่อการบริหารในระยะยาว ดังนั้น โจทย์เรื่องค่าไฟ ไม่ใช่แค่ “จะลดค่าไฟอย่างไร” แต่ขยับไปสู่ “จะออกแบบการใช้พลังงานให้สอดคล้องกับโมเดลธุรกิจได้อย่างไร” โดยเฉพาะคาเฟ่สีเขียวที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นเมื่อ Wanderwoods ตัดสินใจให้ทีม EGAT Smart Energy Solutions ของการไฟฟ้าฝ่ายผลิตแห่งประเทศไทย (กฟผ.) เข้ามาวิเคราะห์ต้นทุนพลังงานอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่พฤติกรรมการใช้ไฟฟ้าในแต่ละช่วงเวลา ไปจนถึงศักยภาพของพื้นที่ในการติดตั้งระบบผลิตไฟฟ้าจากพลังงานแสงอาทิตย์ เพื่อออกแบบโซลูชันที่เหมาะสม
ก้าวแรกของการโกกรีนคือ ระบบผลิตไฟฟ้าจากพลังงานแสงอาทิตย์ (Solar Rooftop) เพื่อใช้ภายในร้าน ลดการพึ่งพาไฟฟ้าจากระบบหลักในช่วงกลางวัน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ร้านมีการใช้พลังงานสูง ทั้งจากระบบปรับอากาศ ห้องครัว และระบบแสงสว่าง แต่ด้วยลักษณะพื้นที่ที่มีบางส่วนเปิดโล่ง ไม่มีหลังคา ทำให้ไม่สามารถติดตั้งระบบ Solar Rooftop ได้เต็มพื้นที่ แต่ก็เพียงพอที่จะลดการใช้ไฟฟ้าจากระบบหลักได้อย่างมีนัยสำคัญ
“หลังจากติดตั้งระบบ Solar Rooftop ขนาด 120 กิโลวัตต์-พีคในระยะแรก สามารถช่วยประหยัดค่าไฟฟ้าได้ถึงประมาณ 100,000 บาทต่อเดือน ผมจึงตัดสินใจติดต่อ กฟผ. อีกครั้งเพื่อเข้ามาประเมินและขยายการติดตั้ง Solar Rooftop เฟส 2 ต่อ” ผู้บริหาร Wanderwoods กล่าว
ด้วยระบบบริหารจัดการพลังงาน เพื่อติดตาม วิเคราะห์ และควบคุมการใช้ไฟฟ้าได้แบบเรียลไทม์ ทำให้ผู้บริหารสามารถมองเห็นพฤติกรรมการใช้พลังงานในแต่ละช่วงเวลา ระบุจุดที่มีการใช้ไฟฟ้าสูงผิดปกติ และนำข้อมูลไปใช้วางแผนปรับการทำงานของระบบต่างๆ ลดการใช้พลังงานที่ไม่จำเป็น ลดต้นทุนด้านพลังงานและเพิ่มความสามารถการแข่งขันให้กับผู้ใช้บริการ
กรณีของ Wanderwoods สะท้อนให้เห็นว่า หัวใจของการเปลี่ยนผ่านสู่ความยั่งยืน ไม่ใช่แค่การลดต้นทุนพลังงานเท่านั้น หากเป็นการส่งมอบคุณค่าให้ลูกค้า ผ่านกระบวนการที่ใช้พลังงานสะอาด และสร้างโมเดลธุรกิจระยะยาว ภายใต้การสนับสนุนของ EGAT Smart Energy Solutions
“วันนี้เราไม่ได้มองแค่เรื่องประหยัดค่าไฟแล้ว แต่เริ่มมองไปถึงการส่งมอบคุณค่าและความสุขผ่านมื้ออาหารจากกระบวนการดำเนินการที่ใช้พลังงานสะอาด ความคุ้มค่า และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อให้ลูกค้ามีส่วนร่วมในการสร้างความยั่งยืนไปด้วยกัน”
